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2020.06.25
鶏ハム製造で大量に余った皮を使って鶏皮せんべいと鶏油（ちーゆ）と鶏スープの素を作った。うまうま
鶏さん捨てるところがないなー！！！ちなみに写真の左はビールではなく油です。
↓こんな事書いてましたが、実際にやってみました。
↓煮る方法でやると油の酸化が防げるらしいので1時間ぐらいコトコトと煮ます。
↓固形物と液体をザルで分けると黄色がかった白濁した液体が
↓静置すると綺麗に分離するので上の油の層を回収します。ちょっと煮る水の量が少なすぎてミセル形成しちゃっているかも。もう少し大量の水で煮るべきかもしれません。ただ大量の水で煮ると後の工程で濃縮が大変になるけど。
↓鶏皮500gから150mLぐらいの油が取れました。冷蔵庫に入れると綺麗に固まります。プリンと間違って子供が食いそう。まだ使って無いですが、毎回湯煎で溶かすのも面倒だし、スプーンで使用分だけ削れるかな？
↓液体の水層部分はもう少し煮て濃縮して鶏スープの素として冷凍保存します。春雨とか入れたら旨そう。
↓1時間コトコトと煮た鶏皮ですが、まだまだ油が含まれていそうです。フライパンで弱火で焼きます。
ちなみに鶏皮せんべい以外に「鶏皮ポン酢」という消費方法も気になる。。。。。
↓染み出してきた油を何度か回収し完成した鶏皮せんべい。塩かけてうまうま、1日で消費してしまいました。
今後行う時に、煮る工程を入れるか最初から焼くかは判断が分かれます。確かに似て抽出した油の方が酸化が進んで無いだろうし、風味も残っているはず。ただ工程が2ステップになるのはとても面倒です。凄く弱火で放置しても焦げ目が付かない程度の火力で焼くのが良いかな？そういえば我が家のIHキッチンは温度調整機能がついていて160℃一定とか出来た気もします。また試行錯誤してみます。
もも肉も良いけど、むね肉もいいね！
Category:#オトコの料理
Keyword:プリン/163
コメント
いいっすね！=1
001 [06.25 17:46]自作@Biglobe:面倒臭いから焼きだが。油は無くならず、最後は灰になる。見切りがむずい。油洗うの面倒だよな ↑
002 [06.26 00:05]。@Enb:カリカリにすると美味し過ぎるけど、お腹周りに付いちゃうのが難点ｗ ↑
003 [06.26 07:18]すきやき★58:「余った皮」まで読んだ。 ↑
004 [06.26 09:15]うまそう:だし楽しそうだけど、カロリー大丈夫なんか？ ↑
005 [06.26 12:39]ふぇちゅいん(管理人) TW★75:アメリカ人にとって鶏肉は野菜、ゼロカロリーだってよ！ ↑
006 [06.26 16:08]005@Dion:サンドのような謎理論（言い訳）すら無くいきなり野菜って結論へ行くのが最高にアメ公らしくてイイねw ↑
007 [06.26 17:23]ふぇちゅいん(管理人) TW★75:ピザも野菜らしいぜ？トマト載っているから。 ↑(1)
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