2014.03.29
ホームベーカリーで生地をこね、2次発酵まで済ませたパン生地は冷凍可能で、オーブントースター15分で焼き立てのうまうまパンになる
よく知られた話ですが、やってみたら激ウマだった！15分なら忙しい朝に焼くことも可能かも。
↓ホームベーカリーの生地づくりコース（1時間45分）で食パンと同じ材料で生地をコネてもらいます。
↓取り出して、濡らしたキッチンペーパーをかけて20分間放置・室温（1次発酵）
↓くっつかないように、まな板に小麦粉をちょっとひいて、1つ1つを食パン1/2個分ぐらいの分量で丸い形にします。
↓濡らしたキッチンペーパーをかけて1時間放置・室温（2次発酵）
↓サランラップに1つずつ包んで冷凍。くっつかないように小麦粉を表面につけておきます。
↓冷凍庫から取り出したところ、冷凍時に少し縮みます。
↓オーブントースターに入れて焼く（うちでは15分）
↓出来上がり
うまいです。ふわふわ。表面は固くありません。うまうまうまうま。他にバターも何もいらないのでヘルシーかも。この小さなサイズは何かの本を参考にしましたが個々のパンを大きくし過ぎないのが冷凍状態からオーブントースターで焼けるようにする点で重要なのかもしれません。
1次発酵、2次発酵は若干面倒なので、ホームベーカリーで焼く直前までやってもらい、そこで取り出して丸めちゃダメなのかな？と思いますが、発酵で出来た内部の空気が抜けちゃうのかな？
Category:#オトコの料理
コメント
いいっすね！=3
001 [03.29 20:14]↑↑@EM:ホームベーカリーの焼きたてパンは熱々では切りにくいのが...焼く直前取り出し、是非やってみてアップしてください！ ↑
002 [04.02 10:07]元パン屋従業員@NetHine:ホームベーカリーで焼く直前だと2次発酵が終わっているはずなので、イーストが発酵のピークを過ぎているかもしれません。そこで生地を取り出して丸めると、ガスが抜けて十分に膨らまない可能性が高いです。 ↑
003 [04.02 10:08]元パン屋従業員@NetHine:1次発酵で生地を取り出せるなら、その後、分割、（ベンチタイム、）成形、2次発酵、冷凍ならうまくいくと思います。イーストは生物なので、ふぇちゅいんさんの方がお詳しいと思います。調べてみてはいかがでしょうか。 ↑
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