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2020.04.29
市販のゼリーちっくな食感は液体1200mLに対して寒天6g＋ゼラチン10g
よし、こんな感じかな。個人的メモ
寒天のみだと硬いしゼラチンのみだと柔らか過ぎなんだよね
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Category:#オトコの料理
コメント
いいっすね！=1
001 [04.29 16:21]MONKEYMONEY@Biglobe:江ノ島でとれるぞ ↑
002 [04.29 21:40]あいす@So-net:なんだ、電気泳動のゲルの固さと食感の相関でもとっているかとおもった。 ↑
003 [04.30 02:40]Sweet'★1:寒天は沸騰させないと固まらない、ゼラチンは沸騰させると固まらない…だったと思うけど、どう作ってるかの情報も興味ある。ちなみに今日は暇つぶしに寒天使ってパイナップル缶を固めてた(冷蔵庫で冷却中) ↑
004 [04.30 09:21]ふぇちゅいん(管理人) TW★74:>>003 そんなセオリーは投げ捨てれば良いかと、沸騰してもさせなくてもどちらも固まるよ。注意すべきは溶け残りを作らないことのみかと。個人的には「泡だて器を使って念入りに溶かす」が失敗しない秘訣だと思ってる。 ↑
005 [04.30 10:04]Sweet‘★1@NetHine:>>004 回答どうも。仕事柄、材料の使用量と温度管理はマニュアル厳守なもので(お菓子作りも基本アレンジは失敗の元ですし) 余談ですがハウスのゼリエースはゼラチンのみみたいです。 ↑
006 [04.30 10:13]Sweet‘★1@NetHine:ゼラチンのみだと柔らかすぎ…ての、温度の上げ過ぎが原因だったりして？ 上記ゼリエースだと70度のお湯(昔はポット(魔法瓶)の湯だったような)で作れとありますし。 ↑
007 [04.30 11:32]Sweet‘★1@NetHine:ゼラチンのみだと柔らかすぎ…ての、温度の上げ過ぎが原因だったりして？ 上記ゼリエースだと70度のお湯(昔はポット(魔法瓶)の湯だったような)で作れとありますし。 ↑
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