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2019.12.10

自宅で作ったカレーを自宅で常温保存可能なレトルト化可能な容器？

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カレーとか何でも入れてシーラーで閉じて、袋ごと蒸気滅菌すれば出来上がり？
自宅にシーラーあるし、やってみるか？

• 2018年の物欲その39:激安真空パックシーラー「Tenswal真空パック器フードシーラー」 /usePocket.com

よりお手軽にレンジ滅菌出来る可能性はあるだろうか？内部沸騰後に200Wで10分とか。

Category:#食欲の神様＆酒

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コメント

いいっすね！=27
001 [12.10 10:16]古参のサンコン@YahooBB:ふぇちゅいん氏は加圧加熱殺菌設備があるのか？レンジで滅菌できるとは書いてないように見えるけど。 ↑(1)
002 [12.10 10:48]ふぇちゅいん(管理人) TW★73:蒸し器で30分も蒸せば「かぎりなく」完全滅菌っすよ。滅菌したのを寒天培地に播種してデモンストレーションでもして見せるのも面白いかもしれない。 ↑(1)
003 [12.10 11:03]ぽち@Asahi-Net:土壌菌が100度で殺菌無理なので、加圧で100度以上にあげてやるのがレトルト殺菌、100度の殺菌後の常温放置は食中毒が怖いよ。ph値を3.5以下にしてやれば、まあ大丈夫だろうけど。の為には、カレーにクエン酸って訳にはいかないから（ゼリーだったら使う）ポリリン酸アタリ添加したら大丈夫かなあ?（食品関連の職の人より） ↑(1)
004 [12.10 11:44]ふぇちゅいん(管理人) TW★73:ボツリヌスさん強いな。100℃だと40分かかるって。https://www.yagihiro.co.jp/2012/09/03/%E.... こりゃ自宅でやるのは無理だな。 ↑(1)
005 [12.10 11:46]ふぇちゅいん(管理人) TW★73:家で買えそうなのは340万かぁ。https://store.shopping.yahoo.co.jp/re-ch.... ↑(1)
006 [12.10 12:41]通りすがり:圧力鍋で蒸したらどーなんでしょ ↑(4)
007 [12.10 14:03]ごみ王@OCN:山カレー簡易レトルトhttps://www.yamareco.com/modules/yamanot.... ↑(1)
008 [12.10 15:15]。。。:芽胞を形成するボツリヌスを完全に死滅させるため、レトルト殺菌は121.1℃（120℃で考えるときもある。）で4分が基本。ざっくり計算してみても100℃の時は40分ではなくて6?9時間は要する計算になるはず。 ↑(1)
009 [12.10 15:17]Sweet‘★1@NetHine:>>007 興味深く読ませて頂きました。もう高温の油で煮るか、調理?封入の過程を無菌状態でやるか、放射線滅菌するしか無いんじゃないですか？ ↑(1)
010 [12.10 16:55]hoge@Plala:むかーし、ハヤシライスのレトルトパウチで、ボツリヌス毒素中毒が起こった事故があった気がするのう。最終的には食べて当たるか確認しなきゃいけんところがつらいな。 ↑(1)

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011 [12.10 18:39]。:夏場に一月半入院して帰宅した時に、未開封の6枚入り食パンがカビてなかったのには驚いた事ある。 ↑(4)
012 [12.10 19:30]ななし@OCN:＞＞010 あれって冷蔵のパックを常温保存してたんじゃなかったっけ ↑(4)
013 [12.10 21:38]ななしさそ★51:オートクレーブが普通120度なのは伊達や酔狂じゃ無いです、と。で、大抵1時間かけるのも胞子を極限まで殺すため、と。オートクレーブで足りるなら10万くらいで小さいの有った気が。 ↑(5)

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